CUCINA NOTA A NOTA. COME COMPORRE IN LABORATORIO LA SINFONIA DEI SAPORI (LA)
Autore: THIS HERVE'
Editore: DEDALO
Data di pubblicazione: Luglio 2017
Collana: LA SCIENZA E' FACILE
Codice: 9788822068712
Dimensioni: 17,2 cm x 20,2 cm x 2,2 cm
Peso: 519 g
Pagine: 219
Disponibilità: DISPONIBILE IN 6/7 GIORNI
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Descrizione di "CUCINA NOTA A NOTA. COME COMPORRE IN LABORATORIO LA SINFONIA DEI SAPORI (LA)"
Da dove proviene quel profumo meraviglioso di molti funghi, che ci fa pensare al sottobosco? Dall'1-otten-3-olo, un composto dal nome bizzarro. Perché non utilizzarlo in cucina, come una spezia? E perché non servirci anche del sotolone, con il suo profumo di curry, fieno greco e vin jaune? Hervé This ci conduce alle frontiere di una nuova rivoluzione culinaria. Nelle nostre dispense nuove spezie si aggiungeranno a quelle tradizionali; i cuochi del XXI secolo impareranno ad affiancare composti chimici puri, a legarli come fa un compositore con le note musicali, per creare ricette dai sapori inediti. La cucina nota a nota potrà contribuire a limitare gli sprechi alimentari creando piatti nuovi, economici e sicuri. Quindi frutta, verdura, carne e pesce cederanno il passo a una cucina «chimica», a pietanze in pillole? Il dibattito è aperto, ma Hervé This ci rassicura: «Nell'arte non esiste la sostituzione, ma solo l'aggiunta e l'ampliamento delle scelte». Come l'uso del sintetizzatore in musica non ha reso obsoleto il violino, così la cucina nota a nota sarà una «forma artistica in più», una «grande avventura» che permetterà di costruire un «nuovo modo di cucinare e di mangiare».