MICROBIOLOGIA E BIOTECNOLOGIA DEI VINI
Autore: ZAMBONELLI CARLO
Editore: CALDERINI EDAGRICOLE
Data di pubblicazione: Gennaio 2003
Codice: 9788850649624
Dimensioni: 16,4 cm x 22,9 cm x 2 cm
Peso: 550 g
Pagine: 284
Disponibilità: ESAURITO
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Descrizione di "MICROBIOLOGIA E BIOTECNOLOGIA DEI VINI"
La traformazione dell'uva in vino è un processo basato su trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti. Conoscere questi meccanismi è condizione indispensabile per ottenere vini di qualità. In questo volume, proposto in terza edizione aggiornata, Carlo Zambobelli analizza questi aspetti rivolgendosi a enologi e responsabili di cantina, docenti e studenti d'enologia, tecnici ed operatori del settore enologico.
