Paolo Borghese fu un fine buongustaio e scrisse di suo pugno questo ricettario ricco di suggerimenti utili. Le ricette per cucina raccolte dal Principe Don Paolo Borghese rappresentano una straordinaria pagina di storia culinaria. Storia che può riprendere vita, con gli stessi sapori e raffinatezze di allora, grazie alle mani volenterose di un abile chef di oggi.
Protagoniste di queste pagine sono due categorie: il "postmoderno" e la "formazione". Categorie apparentemente in contrasto tra loro. Il postmoderno richiama infatti la precarietà, il decentramento, la dispersione del soggetto moderno, la formazione, almeno nella sua accezione aulica, presente nella cultura e nella pedagogia occidentale, evoca, al contrario, un soggetto forte, centrato su se stesso, sovrano.